Aquest llibre de cuina inspirarà el vostre proper viatge gran

Aquest llibre de cuina inspirarà el vostre proper viatge gran

La Abundancia (Completo) Suzanne Powell - Gran Canaria - 07-2011 (Abril 2019).

Anonim

Alguna vegada heu recollit un llibre de cuina i la seva boca començava a regar literalment? Què passa amb aconseguir que l'exaltació d'algun lloc sigui exòtic quan es fes un llibre de viatge? Si seleccioneu Istanbul & Beyond, una guia recentment estrenada de cuina turca, creiem que farà ambdós. El periodista Robyn Eckhardt i el seu marit, el fotògraf David Hagerman, han viatjat per tot Turquia durant gairebé 20 anys. Reunió amb agricultors, pescadors, cuiners i cuiners de casa al llarg del camí, han reunit un tresor d'històries i receptes úniques. Ara, en el seu llibre vibrantment fotografiat, podem etiquetar en la seva aventura culinària inspiradora. Trobareu receptes accessibles, però emocionants, com ara Boles de Coixí Tahini, Boles de Bulgur farcides de carn picant, Amanida d'olives verdes amb melassa de magraner i Cookies fragants de taronja.

Eckhardt atribueix la decisió d'escriure el llibre a un moment del viatge que ella i Hagerman van portar a la costa del Mar Negre a Turquia. Ella ens diu: "Estàvem immersos en una cuina completament diferent a qualsevol que haguéssim experimentat a Turquia fins a aquest punt. Hi havia espècies de sopa amb fesols tipus borlotti, fulles de coll i verdures i blat de moro seques, anxoves (i altres peixos petits) submergits en farina de blat de moro i paella, (…) farcits de massa petita amb molta mantega local i nous triturades."

El llibre inclou tones de receptes festives que podeu afegir al vostre repertori de temporada. Si podeu trobar cireres amargues o regulars a la secció gelada de la seva botiga de queviures, Eckhardt diu que encara teniu temps de fer el licor de cirera agra, que requereix un mes d'edat, però que "no és massa dolç i molt condimentat. Em diu "vacances". "També ens ha venut a l'escalfament del te de canyella amb un brot de licor marró com una beguda després del sopar i el pa d'espècies siríac, aromatitzat amb espècies càlides com la nou moscada i la canyella. Per descomptat, la nostra idea favorita d'Eckhardt podria ser aquesta: "Per a un dinar o dinar especial de vacances o una sopa ràpida després d'un dia de compres i embolcall de regals, Fondue de formatge amb farina de blat de moro -que no adora un capotxa menjar amb pa? "Estem totalment d'acord.

Tregui una còpia de Istanbul & Beyond ara, però si voleu fer un salt a la cuina turca, podeu consultar una de les receptes preferides d'Eckhardt, Bolls de Coïlles Tahini, a continuació.

Bunyols de Tahini en espiral

Ingredients:

PER AL DOUGH

  • ¾ tassa d'aigua
  • 1 cullerada de llevat instantani
  • 4¾ tasses (26 ¹/8 unces) de farina de pa, a més d'afegir per amasar i alliberant la massa
  • 1 tassa de sucre
  • 1 ½ culleradeta de sal fina
  • 2 ous grans
  • ¾ tassa d'oli vegetal

PER A L'ENCREMAMENT

  • 2 ½ tasses tahini, més si cal
  • ¼ tassa més 2 culleradetes de sucre

PER LA LAVAR

  • 1 ou
  • 1 cullerada d'aigua
  • pessic de sal fina
  • 1 cullerada més 1 culleradeta de llavors de sèsam blanc torrat
  • 2 cullerades de sucre

Instruccions:

FES EL DOUGH.Posar l'aigua en un bol gran i escampar-hi el llevat. Barregeu la farina, el sucre i la sal en un altre recipient. Batreu els ous i l'oli junts en un recipient petit, afegiu-los a la barreja de llevat, i remeneu lleugerament per combinar. Afegiu els ingredients secs i utilitzeu les mans o un raspador de massa per barrejar i tallar els ingredients junts. Quan la massa es reuneixi, serà enganxosa i oliosa; donar-lo a una superfície sense flor i pastar-la, agregant fins a 2 cullerades de farina, 2 culleradotes a la vegada, segons sigui necessari, fins que la pasta estigui suau i només lleugerament enganxosa, uns 8 minuts. Transferir la massa a un bol cuit, tapar-lo amb un embolcall de plàstic, i deixar-lo pujar fins que hagi augmentat de grandària a la meitat, de 30 a 45 minuts.

Gireu la massa cap a una superfície de treball sense fer i divideix-la en 8 peces aproximadament iguals. Enrotlleu cada peça en una bola, tapa amb un embolcall de plàstic o un bol enreixat i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Col·loqueu els bastidors en els terços superior i inferior del forn i escalfeu el forn a 400 ° F.

ASSEMBLEA LES PASTES. Farineu lleugerament una gran superfície de treball. Col·loqueu una bola de massa a la superfície i arroje-la a un cercle aproximat de 10 polzades. Si heu començat amb un rodet regular, canvieu a un oklava o un altre pinzell llarg i fi. Farineu lleugerament el terç inferior de la massa i el pin. Col·loqueu el pin a la vora superior de la massa i gireu la massa al voltant del pin mentre el mous cap a tu. Atureu-vos després de cada segona o tercera rotació del pin, col·loqueu lleugerament les palmes un al costat de l'altre al centre del pin, i feu-lo anar cap a enrere i cap avall sota les palmes mentre moveu les mans una a l'altra al llarg de la seva longitud. Utilitzeu un lleuger toc i rol en cops curts. Vostè ha de sentir i veure l'estirament de la massa. Continueu rodant la massa cap al pin i deixeu d'estirar fins que estigui completament embolicat al voltant del pin. Aixequeu el pin, torneu a fer farina la superfície del treball i, amb cura, desplaceu la massa a la superfície, girant 90 graus des de la seva orientació original. No us desanimeu si la massa no és un cercle perfecte, o si no és molt més gran que quan vau començar; això només vol dir que heu d'aplicar més pressió al pin mentre la torneu a executar. Si la massa s'adhereix a si mateixa, la farem una mica més fort abans de tornar-la a penjar. Repetiu aquesta tècnica: embolcalla la massa al voltant del pin i gira 90 graus cada vegada, tantes vegades com sigui necessari per aconseguir un cercle molt fi com a mínim de 16 i fins a 20 polzades de diàmetre. Si, quan hagueu acabat de fer rodar la massa, és més gruixut en alguns llocs que en altres, utilitzeu el rodet fins i tot. Treballa al voltant del cercle de la massa, aixecant les vores al centre per assegurar-se que no s'adhereixi, estirant suaument la massa com ho fa. Assegureu-vos de no tallar-lo. Alternativament, useu un laminador normal per rodar la massa a un cercle de 12 a 14 polzades.

Distribuïu ¼ tassa més 1 cullerada de tahini sobre el cercle de massa. La manera més senzilla de fer-ho és recollir una cullerada alhora, mantenir la cullera un peu o més per sobre de la massa i moure la mà mentre inclineu la cullera.No salteu les vores de la massa: si acabeu amb alguns tahini a la superfície del treball, feu servir el vostre dit per fer-lo servir i fregueu-lo a la massa, i no us preocupeu amb els tahini distribuïts de manera desigual. Espolvoreu 1¾ culleradetes de sucre sobre la tahini.

Posa la massa en una corda. La corda no necessita ser perfecte, i no ha de ser massa estret, però intenta mantenir-la tan fina com sigui possible. Si una vegada que ha rodat la massa en una corda, es descobreix que tahini s'ha filtrat, simplement esborreu-lo amb els dits i es va estendre suaument sobre l'exterior de la corda. Col·loqui la corda a la superfície del treball paral·lela al cos. Començant pel centre de la corda, amb les mans al voltant de 8 centímetres de distància, retireu la corda i moure'l suaument cap amunt i cap avall, mentre es tregui suaument; començarà a estirar-se. Repetiu aquest moviment diverses vegades, treballant en diferents seccions de la corda, fins que tingui 3 a 3½ peus de llarg. Alternativament, si vau optar per treballar amb un cercle més petit de massa, la vostra corda hauria d'estar a uns 1½ peus de llarg després d'estirar-se. (Per completar aquest pas en una superfície de treball més petita, torneu a engegar la corda diverses vegades i treballa en una petita secció a la vegada.) A mesura que treballa, intenteu mantenir la corda igual de gruixuda al llarg de la seva longitud.

Ara torneu la corda: situeu la palma o els dits de la vostra mà esquerra a la corda uns 1 peus des del seu extrem dret i, mantenint el poc de la corda en el seu lloc, torneu-la a la mà dreta. No gireu tan fortament que la corda s'enganxa a si mateixa, però les marques de tors han de ser visibles. Repetiu, trepitjant la corda fins que es retorça al llarg de tota la seva longitud.

Línia dos fulls de forn amb paper pergamí. Forma la corda en una bobina solta en una de les fulles, deixant una bretxa de ⅛ de polzada entre cada anell de la bobina espiral. Introduïu el final de la corda a sota de la vora exterior de la bobina. Amb la palma o el taló de la mà, premeu suaument la bobina per unir-se, però no es fusiona, els anells. Col·loqueu una tovallola humida sobre la pastisseria mentre utilitzeu la resta de la massa per fer 7 bobines més, distribuint-les entre les dues planxes de coure i tapant-les amb una tovallola humida mentre les acabeu.

FER LA RENT. Batreu l'ou amb l'aigua i la sal en un bol petit i raspoleu la superfície dels bollos. Espolvoreu 1 culleradeta de sucre i 1/2 culleradeta de les llavors de sèsam sobre cadascuna.

Hornee fins que els bollos estiguin de color dauç, de 16 a 20 minuts, canviant els fulls de cocció de dalt a baix i de front a enrere al mig camí. Transfereixi els bollos al forn a un rack i deixeu-ho refredar durant almenys 20 minuts abans de servir. Un cop refrigerats per complet, els bollos es poden embolicar bé en un embolcall de plàstic i emmagatzemar-los fins a 5 dies o congelats. durant un mes.

Busqueu més receptes de boca d'aigua i inspiració? Segueix-nos a Pinterest.